Contrairement à ce qu'affirment certaines mauvaises langues (ou mauvais palais), on peut très bien manger en Indonésie. Pour simplifier, on va diviser en 5 catégories.
Nasi goreng/ Mie goreng: riz frit ou pâtes (à base de farine de riz) frites avec des légumes, souvent des oeufs sur le plat, assez pimenté, qu'on accompagne de sambal (appelé aussi chili, sorte de pâte de piment qui arrache) ou de sauce soja, et de chips à la crevette. Il y a pas mal de variantes qui intègrent du poulet ou du poisson. Ce sont les plats les plus connus mais qui rendent le moins justice à la cuisine Indonésienne ! En effet, c'est pas trop raffiné et on en fait vite le tour. Visiblement, le nasi goreng est communément consommé au petit déj chez certains Indonésiens.
Nasi goreng à l'ananas (gauche) et Mie goreng au crabe (droite)
Soupe: vaste catégorie, aussi bien à la viande (canard, boeuf, poisson) qu'aux légumes divers, avec des épices. Souvent pas trop piquant ! Les variantes sont innombrables, et on en trouve des superbes.
Soupe de poisson
Sate: brochettes de poulet, boeuf, mouton ou poisson, traditionnellement enrobées d'une sauce kacang (= cacahouète). Servi avec une sauce soja pimentée et un sambal. Il existe des variantes où les épices sont légions (et excellentes). Bref autant de recettes que de cuisiniers ! Certainement ma catégorie préférée :)
Pepes: Des plats servis dans des feuilles de bananiers ! Les recettes sont cuites dedans à la vapeur. C'est en règle générale des viandes ou légumes marinés dans tout un tas d'épices, on trouve de la noix de coco, des piments... A mon avis les plats les plus raffinés.
Feuille de bananier garnie de crevettes, riz, "chips" aux cacahouètes et boeuf mariné
Le reste: tout ce qui ne rentre pas dans les catégories précédentes. Souvent autour de viande, grillée ou en ragoût, comme du poulet, du canard, du poisson ou de l'agneau, avec des légumes, du curry, du gingembre, de la noix de coco... Bref des préparations plus classiques pour nous autres Bule (= occidentaux), hormis les ingrédients bien sûr !
Ragoût d'agneau à la noix de coco et lontong
On prend souvent du riz en accompagnement des plats des quatre dernières catégories décrites dessus: riz blanc, rouge, frit, safrané, ou lontong, sorte de gâteau de riz entouré de feuilles de bananes coupé en tranches. Il est très fréquent d'avoir du sambal à côté, ainsi que de la sauce soja, qui peut être sucrée, salée ou pimentée.
Voilà pour un aperçu, même si c'est loin d'être exhaustif puisque nous n'avons pas quitté Jakarta et qu'il existe ici comme partout énormément de spécialités locales.
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